Tout ce que fait l'atelier
Glaces artisanales faites main à Watermael-Boitsfort
Quatre familles, un seul atelier, celui de la rue Middelbourg. Aucun mystère sur les ingrédients : du frais, du vrai, et du lait qui vient de la ferme.
Artisanal, pas industriel
Glace artisanale ou industrielle, la vraie différence
Une glace industrielle est foisonnée : on y incorpore beaucoup d'air pour gagner du volume, jusqu'à doubler la quantité vendue sans ajouter de matière. Une glace artisanale garde un taux d'air faible. Elle pèse plus lourd, se tient mieux en bouche, et le goût arrive tout de suite au lieu de s'étaler.
-
Crème glacée
Base lait et crème, souvent œufs. C'est le cœur de la carte, le lait arrive directement de la ferme.
-
Sorbet
Fruit, eau, sucre. Ni lait ni œuf, donc compatible avec un régime sans lactose. Le fruit domine.
-
Gelato
La méthode italienne apprise à la Carpigiani Gelato University de Bologne : moins d'air, moins de gras, plus de goût.
Le plaisir de chaque jour À emporter, quand vous passez
Crèmes glacées artisanales
Crémeuses, denses, sans excès de foisonnement. Une sélection qui tourne au fil des saisons et des arrivages : vanille de Madagascar, chocolat noir, fraise des bois, framboise, pistache, café. Le lait vient directement de la ferme, ce qui s'entend dès la première cuillère.
- En cornet ou en pot
- Carte tournante selon les arrivages
- Aucun arôme artificiel
- Pots à emporter au comptoir
Le dessert des fêtes Sur commande, une semaine avant
Bûches de Noël glacées
Une bûche signature et des associations qui tiennent la route : vanille et caramel, chocolat et praliné, fruits rouges et framboise, café et mascarpone. Elle arrive avec sa finition maison, la même pour toutes, et se décline en quatre formats.
- Formats 4, 5, 8 ou 10 personnes
- À réserver dès novembre
- Commandes closes mi-décembre
- À récupérer à l'atelier
Le dessert qui change tout Sur commande, une semaine avant
Gâteaux glacés sur commande
Anniversaires, communions, fêtes de famille : une pièce montée à la main, en trois formats. Vous choisissez deux parfums parmi ceux de la carte du moment, et un thème si vous en avez un en tête.
- Formats 6, 8 ou 10 personnes
- Deux parfums au choix
- Thème possible
- Une semaine de délai minimum
Le plaisir nomade À emporter, quand vous passez
Bâtonnets glacés
Le format à emporter par excellence : un cœur fondant, un enrobage qui craque, des saveurs nettes. Parfait au goûter, en dessert d'été, ou aligné sur un buffet glacé.
- À l'unité ou en coffret
- Parfums tournants
- Format buffet possible
- Une semaine de délai minimum
Mis à jour par Frédérique
Les parfums du moment
Les parfums ci-dessous sont un aperçu. La carte tourne de semaine en semaine selon les arrivages, avec des nouveautés de temps en temps.
Vanille de Madagascar
Crème glacéeVanille bourbon de Madagascar, infusion à froid 24h. Texture dense, parfum profond et long en bouche.
Allergènes
Lait · Œufs
Chocolat noir 70%
Crème glacéeChocolat noir 70% origine Équateur, sans cacao en poudre, uniquement du vrai chocolat fondu. Intense, sans amertume.
Allergènes
Lait · Œufs
Fraise des bois
SorbetMai à septembre
Sorbet plein fruit, 70% fraises mûries en Belgique. Pas de lait, pas de blanc d'œuf, juste du fruit et un soupçon de sucre de canne.
Sans lait, compatible vegan
Framboise
SorbetÉté
Sorbet 65% framboise, à peine sucré. L'acidité fruitée à l'état pur.
Sans lait, compatible vegan
Pistache
Crème glacéePistaches de Sicile broyées en pâte maison. Texture épaisse, vraie couleur naturelle (verte mate, pas le vert criard du commerce).
Allergènes
Lait · Œufs · Fruits à coque
Citron
SorbetToute l'année
Sorbet citron de Sicile, vif et net. Le palais nettoyé entre deux plats, ou la dernière touche d'un dessert d'été.
Sans lait, compatible vegan
Café
Crème glacéeEspresso italien infusé à chaud dans la base lactée. Caféine présente, parfait en fin de repas.
Allergènes
Lait · Œufs
Bon à savoir
Régimes et allergènes
Mieux vaut poser la question avant de choisir. Les réponses ci-dessous valent pour toute la carte, et chaque parfum affiche en plus ses allergènes propres.
En cas d'allergie sérieuse, signalez-la au moment de la commande, pas au retrait.
-
Vegan
Les sorbets, sans exception. Ils sont faits de fruit, d'eau et de sucre : ni lait, ni œuf, ni crème. Les crèmes glacées, elles, contiennent toutes du lait.
-
Intolérance au lactose
Les sorbets également. Frédérique travaille uniquement avec du lait de vache et ne propose pas de version sans lactose : plutôt que de faire semblant, elle vous oriente vers ce qui vous convient vraiment.
-
Gluten
Aucune glace ne contient de gluten. Une réserve toutefois : le dextrose utilisé provient d'un fournisseur qui signale de possibles traces. Si votre intolérance est sévère ou s'il s'agit d'une maladie cœliaque, dites-le avant de commander.
Ce qu'on nous demande sur la glace artisanale
Qu'est-ce qui rend une glace artisanale différente ?
Le foisonnement, c'est-à-dire la quantité d'air incorporée. Une glace industrielle en contient beaucoup, ce qui gonfle le volume vendu sans ajouter de matière. Une glace artisanale en garde peu : elle pèse plus lourd pour le même pot, se tient mieux en bouche et libère son goût immédiatement.
Y a-t-il des colorants ou des arômes artificiels ?
Aucun. La couleur d'une glace artisanale vient de ce qu'il y a dedans, ce qui explique qu'une pistache soit beige plutôt que vert vif, et qu'une fraise change de teinte selon la saison.
D'où vient le lait des glaces ?
Directement de la ferme. Frédérique va le chercher elle-même, ce qui limite les volumes qu'elle peut produire. C'est un choix assumé : la qualité du produit plutôt que la quantité.
Combien de temps se conserve une glace artisanale ?
Au congélateur à -18°C, dans son emballage d'origine. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir : elle se travaille mieux à la cuillère et les arômes ressortent. Une fois entamée, consommez-la dans la semaine.
Où trouver une glace artisanale près de Watermael-Boitsfort ?
Au comptoir Froo, rue Middelbourg 94, ouvert mercredi, vendredi, samedi et dimanche de 14h à 18h. Auderghem, Ixelles, Uccle et Woluwe-Saint-Pierre sont à moins de dix minutes.
Une idée précise en tête ?
Décrivez votre projet à Frédérique, elle vous propose une création. Comptez une semaine de délai, le temps de la monter correctement.